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La
inocuidad alimentaria está
relacionada con la presencia de peligros en los
alimentos en el punto de consumo. Los peligros para
la inocuidad de los alimentos pueden ser
introducidos en cualquier etapa de la cadena
alimentaria, por lo que un adecuado control a lo
largo de toda la cadena alimentaria se vuelve
esencial.
El énfasis en el Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) y
el complemento del Codex Alimentarius son los
fundamentos en que se apoya la norma ISO 22000:2005
como Sistema de Gestión de la inocuidad de los
alimentos. Los requisitos para la gestión del
Sistema, sin embargo, son genéricos y aplicables a
toda organización implicada dentro del alcance de la
cadena alimentaria desde los productores primarios,
preparación de la producción, procesamiento,
empacado, almacenamiento y distribución hasta el
punto de consumo. |
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Objetivo:
Proporcionar una visión sistémica, práctica y
experimental de los requisitos de la Norma, aclarando
conceptos, identificando entregables y mostrando
herramientas sobre la base de los elementos clave para
permitir que los participantes implementen exitosamente el
Sistema de Gestión de la inocuidad de los Alimentos en sus
organizaciones.
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Metodología:
El
seminario se desarrollará mediante exposiciones teóricas
para la interpretación de los requisitos exigidos por la
Norma, la interacción entre los participantes y el expositor
y la realización de talleres sobre aspectos clave para la
documentación e implementación del Sistema. |
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Contenido:
-
Introducción
-
Elementos clave
-
Objetivo y alcance del Sistema
-
Términos y definiciones
-
Sistema de Gestión de la inocuidad de
los alimentos
-
Responsabilidad de la dirección
-
Gestión de los recursos
-
Planificación y realización de
productos inocuos
-
Verificación, validación y mejora del
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
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Expositor:
Ing.Carlos
Deza Urquiaga
Consultor Asociado al CDI. Actualmente Superintendente de
Gestión de Calidad en Gloria S. A. a cargo de la función
corporativa de apoyo y asesoramiento para la implantación de
Sistemas de Gestión de la Calidad, Mejoramiento de Procesos
y Planeamiento estratégico en las empresas del Grupo Gloria.
Ha sido el ejecutivo responsable de la Implantación de
Sistemas de Calidad en GLORIA S.A.; actualmente líder en la
implantación de Sistemas de Gestión y Mejoramiento de
Procesos en las plantas lecheras del Grupo Gloria en el Perú
(Sistemas ISO 9001:2000 y HACCP), Centro Papelero S.A.C.
(Sistema Integrado ISO 9001/ISO 14001), Planta de Cajamarca
(Sistema de HACCP), Planta Arequipa Sistema ISO 9001:2000 y
HACCP) y Bolivia (Sistema Integrado ISO 9001:2000/Codex
Alimentarius en Pîl Andina S. A. plantas de La Paz y
Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra).
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Duración |
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16 Horas |
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Fechas |
: |
1, 2, 7 y 8 de Abril |
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Dirigido a
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Está dirigido a
personal a cargo de desarrollar e implementar los
sistemas de gestión de la inocuidad y
particularmente a quienes lideran y conforman los
equipos HACCP: gerentes de planta, supervisores de
producción, jefes de aseguramiento de calidad e
inspectores de control de calidad, gerentes y
supervisores de mantenimiento, responsables del
acopio de materia prima y personal que, por el
impacto de sus funciones, debe participar en el
diseño del sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos |
Cierre de inscripciones:
25
de Marzo |
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Horario |
: |
18:00 - 22:00 hrs. |
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Lugar |
: |
Prince Hotel , Av. Guardia Civil 727 , Corpac , San
Borja |
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Inversión |
: |
S/. 1,100.00 ( Incluye IGV, material
didáctico, coffee break, Certificado de
participación) |
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Informes
e inscripciones:
Centro de
Desarrollo Industrial
Los
Laureles 365 San Isidro - Lima 27
Teléfonos: (511) 215.8888 anexos
152 , 303 , 307
Fax:
(511) 215.8877
@
e-mail:
capacitacion@cdi.org.pe
Visite nuestra
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